La fermentación es una de las técnicas culinarias más antiguas del mundo, y hoy en día se presenta como una herramienta clave para el desarrollo de alimentos más saludables, sostenibles y con un gran potencial gastronómico. Esta mesa redonda abordará el fascinante mundo de los alimentos fermentados y el papel de las enzimas, explorando su aplicación desde la perspectiva de la ciencia y la salud.