Mesa redonda
Caviar: nuevas fronteras gastronómicas
En esta ponencia cultural, didáctica y gastronómica al mismo tiempo dibujaremos la situación actual del mundo del caviar. Y no solo en España.
La idea es que se entienda que el caviar de esturiones salvajes es inexistente y que todo procede de granjas. Veremos variedades, tipos, lugares de procedencia y aprenderemos la forma de distinguir los mejores.
Ponencias relacionadas
Mesa redonda
¿El menú degustación ha muerto? ¿Volvemos a la carta?
11:50 - 12:30 HRS
Albert Adrià
Chef en Enigma* (Barcelona, España)
Juanlu Fernández
Chef en Lú Cocina y Alma* (Jerez de la Frontera, España)
Cristina Jolonch
Periodista gastronómica
Manuel Villanueva
Director de contenidos de Mediaset
Luis Suárez de Lezo
Presidente de la Real Academia de Gastronomía
Mesa redonda
Boca a boca, medios, redes sociales y gastronomía. ¿Quién llena los restaurantes?
12:30 - 13:25 HRS
Verónica Zumalacárregui
Periodista e influencer
Carlos Maribona
Periodista gastronómico
Nandu Jubany
Chef en Can Jubany* (Calldetenes, Barcelona, España)
Mario Sandoval
Chef en Coque** (Madrid, España)
Miguel Carretero
Chef en Santerra* (Madrid, España)
Mesa redonda
Innovación y sostenibilidad en la gastronomía: hacia una cocina sin residuos
13:25 - 13:55 HRS
Albert Franch
Chef en Nolla (Helsinki, Finlandia)
Héloïse Vilaseca
Codesign Engineer en Science for Change
Rodrigo Castelo
Chef en Ó Balcão (Santarém, Portugal)
Pablo Sosa Domínguez
CEO y cofundador de OSCILLUM
Mesa redonda
Universidad y gastronomía
15:00 - 15:30 HRS
Laura Pintos
Responsable de Estilo de vida y Gastronomía en ABC
Vinyet Capdet
Directora del grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas CETT-UB
Antonio Obregón
Director académico del MACC
John Regefalk
Coordinador del área de cocina del BCC
Mesa redonda
La gastronomía como prescriptora dentro y fuera del país
15:30 - 16:15 HRS
Ignacio Medina
Periodista gastronómico
José Miguel Herrero
Director de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
María Naranjo
Directora de Industria Alimentaria ICEX
Oriol Castro
Chef en Disfrutar*** (Barcelona, España)
Nieves Barragán
Chef en Sabor (Londres, Reino Unido)
Mesa redonda
Comprendiendo los estilos de cocina: El Minimalismo
16:30 - 18:30 HRS
Ferran Adrià
Promotor de elBulli Foundation (Cala Montjoi, Girona, España)
Rubén Zubiri
Enigma* (Barcelona, España)
Josean Alija
Chef en Nerua* (Bilbao, España)
Artur Martínez
Chef en Aürt* (Barcelona, España)
Pedro Sánchez
Chef en Bagá* (Jaén, España)
Toni Massanés
Director general Fundación Alícia
Alba Torres
Miembro del equipo de elBullifoundation y profesora en el Máster en Formación Permanente en Restauración Gastronómica de MACC
Mesa redonda
El potencial transformador de la IA en la creación de nuevos alimentos
10:00 - 10:40 HRS
Juan Francisco Delgado
Vicepresidente ejecutivo Fundación INTEC
Enrique García Gavira
CEO Avolution Lab
Juan Pablo de Giacomi
CEO Innomy
Peter Yu
Director Asia Pacific Society for Cellular Agriculture
Lara Neira
CEO NIGAL
Mesa redonda
La nueva cocina social y de emergencia
10:40 - 11:15 HRS
Pepa Muñoz
Chef en El Qüenco de Pepa (Madrid, España)
Javier Sanz & Juan Sahuquillo
Grupo Cañitas (Casas-Ibáñez, Albacete, España)
Mesa redonda
El valor del producto local para revitalizar el territorio / Emprendimiento gastronómico en la España Vaciada
11:15 - 11:50 HRS
Jorge Jiménez
Presidente APROTER
José Alfredo Martín
Co-fundador de Apadrinaunolivo.org
Luis Alberto Lera
Chef en Lera* (Castroverde de Campos, Zamora, España)
Neus Monllor
Consultora Agrosocial-Amaterra
Mesa redonda
Gastronomía circular
12:20 - 12:50 HRS
Alejandro Orioli
Director de Amplius Regenerative Food - ARF
Maxime Boniface
CTO y Co-Fundador en Väcka
Miguel Ángel Cubero
CEO Ingredalia
Itziar Ortega
Senior VP de Global Operations en Eatable Adventures
Mesa redonda
Cultivar en vertical
12:50 - 13:15 HRS
Jaime Martín
Socio fundador y CEO Lantern
Yolanda Cortés
CFO y socia de Ekonoke
Iván García
CEO y cofundador Neboda Farms
Mesa redonda
Nuevos retos del foodtech y su aplicación en los distintos modelos de negocio
13:15 - 13:45 HRS
Gabriel Torres
Pascual Innoventures
María Jesús Abellán
Jefa de Departamento de Innovación Alimentaria de ICEX
Mariano Oto
Vicepresidente de FATE & CEO de Nucaps
Mª Rosario Villarroel
Viscofan
Rubén Hidalgo
Capsa Food
Mesa redonda
Los hijos pródigos de la cocina rural
15:00 - 16:00 HRS
Iris Jordán
Chef en Ansils* (Anciles, Huesca, España)
Alejandro Hernández
Chef en Versátil* (Zarza de Granadilla, Cáceres, España)
Xune Andrade
Chef en Monte* (San Feliz, Asturias, España)
Juan Carlos García
Chef en Vandelvira* (Baeza, Jaén, España)
Mesa redonda
Salud en el restaurante
10:30 - 11:10 HRS
Diego Guerrero
Chef en DSTAgE** (Madrid, España)
Meritxell Obiols
Cofundadora de GastroCoaching.Food. Especialista en Coaching, Inteligencia Emocional y Liderazgo
David Seijas
Ex sumiller elBulli - Gallina de Piel Wines
Mesa redonda
Fermentados y enzimas: seguros, sanos y gastronómicos
11:10 - 11:50 HRS
Javier Olleros
Chef en Culler de Pau**(O Grove, Pontevedra, España)
Fabiola Juárez
Fundación Alícia
Paula Fernández
Universidad de León
Jordi Cuñé
R&D Manager ABbiotek Health
Esther Merino
Desarrolladora de bebidas e investigadora gastronómica
Mesa redonda
Del edadismo a la silver economy
12:40 - 13:15 HRS
Elena Roura
Directora científica de Fundación Alícia
Susana Belmonte
Dirección General de Saud Pública, Consejería Sanidad Comunidad de Madrid
Juan Mediavilla
Asesor de restauración
Mesa redonda
Bares y tabernas contra la soledad
13:15 - 13:50 HRS
Guillermo Elejabeitia
Periodista gastronómico
Sergio Gil
Presidente Fundación Restaurantes Sostenibles
Anna Ramírez
Proyecto SALSA
Emilio Gallego
Secretario General de Hostelería de España
Mesa redonda
Biogenética y alimentación: innovación, ética y el futuro de lo que comemos
13:50 - 14:30 HRS
Elena Saenz
Directora de ANOVE
Daniel Ramón Vidal
Catedrático de Tecnología de los Alimentos de la Universidad Cardenal Herrera (Valencia)
Federico Grau
CEO MadeinPlant
Catalina Valencia
Head of Community KMZERO Food Innovation Hub
Mesa redonda
Artesanía alimentaria y sus conexiones
14:40 - 15:10 HRS
José Miguel Herrero
Director de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
Leandro Cano
Diseñador
Macarena Navarro
Comisaría y consultora de artesanía contemporánea española
José Luis Álvarez
Alimencap
Manuel Almazán
Five Fish - Pescados y Mariscos Almazán (Soria)
Mesa redonda
La miel española: el mejor ingrediente para endulzar
13:05 - 13:35 HRS
Fátima Gismero
Chef pastelera en Fátima Gismero (Pioz, Guadalajara, España)
Ana Díaz Pérez
Subdirectora General Calidad y Sostenibilidad de la Dirección General de Alimentación
Iván del Río
Apicultor Madrid Miel
David Senchermés
Presidente ASEMIEL
Mª José Martínez
Chef en Lienzo (Valencia, España)
