Ponencia
Identidad Culinaria
Poner en valor la despensa ecuatoriana a través de sus productos es la esencia de la cocina de este cocinero comprometido con su cultura.
Quitu, el proyecto de Juan Sebastián Pérez, nace y evoluciona sobre un principio básico: la defensa de la identidad de la cocina y la despensa ecuatoriana llevándola a planteamientos y formas actuales. Para ello, Pérez considera primordial poner el foco en el producto y el productor.
Su ponencia girará en torno a ese trabajo con el pequeño productor, que no solo es una fuente de productos indispensables para su cocina, sino que también es una fuente de inspiración ética, porque ellos cultivan y seleccionan los ingredientes, proporcionándonos alimentos de primera calidad.
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