Ponencia
Venison. Blood. Cabbage
La cocina de Swanson se reduce a lo esencial y trata de conseguir con ella un equilibrio entre el gusto y la sostenibilidad.
El chef alemán nos propone repensar cómo ingredientes y platos típicos se pueden reformular bajo una nueva mirada. En este sentido, ofrecerá una muestra de cómo a través de productos clásicos de su infancia y sus recuerdos gastronómicos, se puede conseguir un plato que aúne sus raíces americanas y alemanas transformando una base tradicional en un plato moderno.
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