Ponencia
Regalos del mar
Patrocinado por Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible. Junta de Andalucía
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Pese a la pandemia y un difícil 2020, el chef del mar prosigue fiel en su aplaudida labor de estudio del mar.
Presentó el año pasado en Madrid Fusión, entre otros, la miel del mar, la cebolla de mar y la versión marina del cocido madrileño. Sin adelantar pistas, su ponencia anual en el congreso de la capital volverá a sorprender seguro con nuevos ingredientes procedentes de esa “fuente inagotable y sostenible de recursos” que es el mar.
Hace poco, el gaditano presentaba su versión del jamón en este caso procedente de un atún de almadraba en una línea de trabajo que le ha consagrado internacionalmente. En Madrid Fusión adelantará parte del menú de la nueva temporada de Aponiente, que como no podía sr de otra manera vuelve a los ojos al mar partiendo de ese molino de mareas donde se emplaza.
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