Ponencia
El río en el plato
Patrocinado por Tierra de Sabor - Castilla y León
Partiendo de un territorio con gran presencia de agua, Losada construye un discurso gastronómico de proximidad.
Juanjo Losada parte de su entorno para elaborar una cocina de territorio, un territorio que en este caso tiene una gran cantidad de agua, tanto en ríos como en embalses. Esta particularidad ha desviado la mirada del cocinero a los productos de río de León.
No solo los peces y otros animales de río, como los cangrejos, tendrán protagonismo en esta ponencia, sino que también las hierbas y plantas que crecen alrededor y en el agua de los ríos mostrarán su potencial en el plato.
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