Ponencia
Equipo de sala: inteligencia artificial o emoción natural
Entender mejor al comensal para elevar la experiencia gastronómica.
No cocina literalmente; sí en sentido figurado. El mediano de los Roca, el encargado de la sala y bodega de uno de los mejores restaurantes del mundo, vuelve al congreso madrileño para impartir una ponencia sobre la inteligencia emocional aplicada a la sala. Josep “Pitu” Roca enseñará cómo trabaja con su equipo la relación y comunicación con los clientes y cómo se dejan ayudar por las redes sociales, la inteligencia artificial y la neurociencia.
Roca mostrará también un time line donde plasmará todos los trabajos realizados a partir del vino y los compuestos del vino como inspiración para platos. Un ejercicio que otras veces ha enseñado Joan pero desde el punto de vista de la cocina. En este Madrid Fusión, se giran las tornas.
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