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Hedonismo responsable, el placer de lo mínimo
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En vínculo constante con la tierra que la acoge, la balear tiene claro el camino: “El futuro será sostenible o no será”.
Comprometida desde el principio con la sostenibilidad -de la gastronomía en general y de su restaurante y propuesta en particular-, la presencia de Maria Solivellas en esta edición de Madrid Fusión era casi obligada. La balear explicará su recorrido vital y culinario bajo el parámetro señalado, enseñando cómo encontró sentido “a mi oficio a partir de la observación de la relación que nuestros ancestros habían tenido con el territorio, en la riqueza agrícola y gastronómica que hemos heredado de ellos”.
Desde que se puso al frente de los fogones de Ca na Toneta (Mallorca), Solivellas practica una cocina sostenible y basada en la economía circular y la soberanía alimentaria, conceptos que ahora son más reivindicados; conceptos “que pueden llegar a ser actos políticos”. “Porque el futuro de nuestra sociedad, y de nuestra profesión será sostenible o no será”, defiende.
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