Ponencia
Recuperación de variedades
Patrocinado por Reale Seguros
Bagá ha demostrado la viabilidad de un negocio muy personal asentado en el territorio y con clara vocación sostenible.
Diez de los catorce platos del menú de Bagá tienen como base los vegetales. Ese peso del mundo verde se traduce en una relación muy estrecha, y que crece día a día, de la cocina de este pequeño restaurante de Jaén con los pequeños productores de la zona. Un vínculo con los hortelanos que busca también una sostenibilidad gastronómica que para Pedro Sánchez es una apuesta de futuro y mucho más fácil de lo que pueda parecer a simple vista.
De cómo afrontar ese reto con la supervivencia de nuestro entorno, con medidas como el respecto por el trabajo del agricultor, la recuperación de variedades olvidadas o que no son las habituales en los mercados, o incluso la educación del comensal en una oferta más verde formaran parte de una ponencia orientada a remover consciencias.
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