Mesa redonda
Técnicas ancestrales. La frontera entre la tradición y el plagio. El viaje del sabor a través del tiempo.
La ponencia invita a reflexionar sobre el uso contemporáneo de los saberes culinarios heredados.
A través de un recorrido histórico y cultural, se exploran las técnicas ancestrales como patrimonio vivo, analizando cómo han sido transmitidas, reinterpretadas y, en algunos casos, apropiadas sin reconocimiento.
La charla aborda la delgada línea que separa la inspiración legítima del plagio, cuestionando los límites éticos y culturales en la gastronomía actual. Desde el origen de los ingredientes hasta la evolución de los métodos de preparación, se propone un viaje por el sabor como memoria colectiva, identidad y legado, resaltando la importancia de preservar, respetar y visibilizar a las comunidades que han sostenido estos conocimientos a lo largo del tiempo.
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