Mesa redonda
Medicina Culinaria: La textura al servicio de la salud
Este taller demostrativo de la Fundació Alícia, dirigido por un chef especializado en texturas modificadas, muestra cómo aplicar la Medicina Culinaria a personas con disfagia, una dificultad para tragar común en pacientes neurológicos o ancianos. Se enseñarán técnicas para preparar platos sabrosos, nutricionalmente completos y visualmente atractivos, incluyendo reinterpretaciones de los platos más populares de la gastronomía española, contribuyendo a mejorar la calidad de vida de quienes tienen necesidades dietéticas especiales.
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