Mesa redonda
Proteínas alternativas. Repensar la innovación tras la burbuja plant-based
Esta ponencia analiza el panorama actual de las proteínas alternativas y la innovación en el sector alimentario.
Se explorará la coexistencia —o el posible choque— con la carne tradicional, las categorías saturadas y la falta de diferenciación que limitan la inversión. Se abordará la cautela de los inversores ante la agricultura celular debido a sus altos costes y lenta adopción, así como la búsqueda de un equilibrio entre la innovación vegetal y la producción cárnica convencional. También se presentarán tendencias emergentes, como la “proteína del aire” y nuevas soluciones vegetales, que marcan el futuro del sector.
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