Mesa redonda
La nueva economía del plato
España vive un momento de saturación en la alta cocina, con costes de restauración en constante aumento.
Esta ponencia analiza si el modelo tradicional de restaurante está en crisis y cómo los nuevos modelos de negocio buscan adaptarse a los desafíos económicos, operativos y de sostenibilidad. Una mirada al gremio, a los microrrestaurantes y a las estrategias emergentes que redefinen la restauración en el país.
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