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El mejor plato de vieja de 2026 se puede comer en Conil de la Frontera (Cádiz)
El restaurante Cooking Almadraba (Conil de la Frontera, Cádiz) se ha convertido en el ganador del V Concurso Cocinando el Mar y Nuestros Ríos, en Madrid Fusión Alimentos de España, en una edición en la que el producto de referencia ha sido la vieja (sparisoma cretense). Esta especie de pez es muy típica de las Canarias pero que no es exclusiva de estas islas, sino que también habita mares templados subtropicales del Mediterráneo y el Atlántico nororiental.
Luis Callealta, chef del restaurante gaditano Cooking Almadraba, se ha impuesto al resto de los participantes de esta edición con un plato a base de una vieja al mojo verde en sopa yódica cítrica. Una primer puesto que ha resultado ser arduo de conseguir por la alta calidad de los candidatos presentes este año, con nombres como Jorge Lengua (Llavor, Orpesa, Castellón), Carlos del Portillo (Bistronómika, Madrid), Antonio Negrín (La ventita del Foodie, Madrid), Rubén Álvarez (La Nueva Santuca, Santillana del Mar, Cantabria) y Antonio Pérez Rubio (El Claustro de los Agustinos, Haro, La Rioja).
La quinta edición de este concurso, patrocinado por Mercamadrid, ha sido escaparate un año más de la extraordinaria capacidad creativa culinaria de nuestro país en torno a los productos de la pesca y acuicultura.
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