Cuando la omnipresente Inteligencia Artificial se cuela en todos los rincones y órdenes de nuestra vida, también en la cocina, «es necesario que dediquemos algún tiempo a cocinar si queremos tener cocina en el futuro». Lo dice Toni Massanés (Berga, 1965), un clásico de Madrid Fusión, que cerró este miércoles las sesiones del Dreams de la gran cumbre gastronómica.

«Debemos cocinar cada día, pero nos excusamos diciendo que no tenemos tiempo. Solo en TikTok, no en redes, los jóvenes se pasan entre dos y tres horas diarias ¡No tenemos tiempo para hacer una tortilla de perejil, que necesita un par de minutos, pero si para TikTok!», lamenta Massanés que se aproximó a ‘La cocina del mañana’. «Hablamos mucho menos de sostenibilidad que hace cinco años. Tanto en Europa como en todo el mundo, apenas lo hacemos desde que está Trump, pero sin sostenibilidad no habrá cocina», vaticina.

Explora un futuro gastronómico tan apasionante como incierto en el que la Innovación y tecnología, junto a la tan necesaria sostenibilidad, determinarán qué comemos y cómo lo preparamos. Lo atisba Massanés, que lleva años inspirando a chefs, profesionales y amantes de la cocina a anticipar y crear lo que aún no existe.

Desde su atalaya de la Fundación Alicia analiza tendencias emergentes, nuevas técnicas y conceptos transformadores de la cocina, desde la producción de alimentos hasta la experiencia en el plato. Massanés, dirige la fundación creada en 2004 y convertida en centro culinario sin parangón al servicio de la investigación. El nombre de la Alicia proviene de la unión de ali(mentación) y (cien)cia.

«Aprendimos de muchos sitios pero no hicimos nada igual porque no lo había», explicó en su día sobre su origen el creador de un centro singular que ofrece formación «no reglada, pero única» y cuya investigación culinaria reúne ciencia, gastronomía y alimentación responsable.

Graduado en gastronomía en Barcelona y Toulouse, Massanés se dedica a la docencia y al periodismo. Investigador del Observatorio de Alimentación de la Universidad de Barcelona y estudioso de la cocina catalana, ha viajado con chefs y cocineros locales –profesionales y amateurs– para conocer tradiciones culinarias y cocinas de casi todo el mundo. Ha visitado grandes restaurantes -se compró un traje para ir a comer a Robuchón que sólo utilizó una vez- y trabajado con cocineros de Perú o Japón muy relevantes en el panorama gastronómico, además de hacer incursiones gastronómicas en regiones como el Amazonas.