Además, se está revelando como un elemento clave de solidaridad que genera bienestar, aporta dignidad y fortalece la convivencia en momentos de crisis, ya sean sanitarias, climáticas o humanitarias.

Y lo sabemos gracias a numerosos referentes de la restauración mundial, que se movilizan sin dudarlo ante una urgencia como la que supuso el volcán de la Palma o la reciente DANA de Valencia, catástrofe que Dreams #spainfoostechnation quiso evocar sobre su escenario, recogiendo el testimonio de cuatro referentes del sector alimentario que prestaron ayuda voluntaria.

“Llevamos el compromiso en el ADN, y nos sentimos obligados a sacarlo fuera de nuestros restaurantes. Cada vez va a haber más emergencias y debemos estar preparados, y unidos”, decía Pepa Muñoz, chef en El Qüenco de Pepa (Madrid) que colabora con la organización World Central Kitchen. Fundada por el chef José Andrés, es pionera e inspiradora de la cocina social desde que nació en 2010 motivada por la escasez de alimentos que padeció Haití tres terremoto que devastó la isla. “No solo es darles un plato caliente, es también que sientan nuestro abrazo, y que entiendan que no les vamos a dejar solos, porque el amor es lo último que se pierde”, explicaba Pepa con emoción.

Una romántica forma de expresar el propósito de una cocina comprometida en la que, “después de la urgencia, lo más importante es construir comunidad entre los chefs locales, porque son ellos los que deben levantar su territorio comprando el género en los comercios locales”.

Precisamente con WCK se estrenaron en la DANA los chefs Javier Sanz y Juan Sahuquillo de Grupo Cañitas, quienes reconocían haberse sentido muy abrumados en su primera catástrofe, “que nos ha dejado una huella imborrable”. Su campo de acción fueron los municipios albaceteños afectados, “donde hicimos lo mismo que hacían nuestros padres y abuelos cuando ayudaban a los vecinos menos favorecidos del pueblo. Son valores que te inculcan desde niño”, reconocía Javier. Juan, por su parte, decía sentir una enorme satisfacción personal, “porque es muy  gratificante cuando llegan al restaurante clientes que alimentamos aquellos días y nos cuentan lo que significaba para ellos recibir nuestro plato de comida caliente”.

Y atendiendo a la llamada del chef valenciano Ricard Camarena colaboró también en la DANA la compañía Costa Brava Mediterranean Foods, con sede en Gerona, “abriendo las puertas de nuestro centro en Valencia, fruto de un compromiso de responsabilidad social muy sincero, arraigado en los valores empresariales”, explicaba la directora de comunicación de Costa Brava Mediterranean Foods, Sara Terradellas. Destacaba sobre todo el gran trabajo de coordinación que se desarrolló desde la compañía para sumar esfuerzos y trabajar unidos tanto en remoto como en el terreno. “Fue fundamental la resiliencia del equipo que atendió a las más de 200 personas que se quedaron aisladas en nuestras instalaciones. Allí se montó la primera cocina de campaña para todas nuestras personas y luego, con Ricard Camarena, nos organizamos para elaborar miles de raciones con nuestros voluntarios y los suyos. Y en paralelo, nos organizamos para hacer llegar productos curados desde nuestros centros de Girona", evocaba.