Theory Session
¿Cómo poner precio a una carta de vinos?
La correcta gestión de los recursos es una de las actividades esenciales para el desarrollo de un negocio. El sumiller debe, por tanto, poseer una profunda cultura de la gestión.
Pilar Cavero (Mejor Sumiller de España 2013 y Ex Sumiller Celler Can Roca***) conversará con el escritor y consultor gastronómico y de restauración David Rupert sobre la gestión del vino en el restaurante. En la ponencia se responderán preguntas clave que cualquier sumiller o responsable de servicio puede plantearse a la hora de definir su carta de vinos: ¿Cuánto podemos invertir en vino? ¿Cómo debe ser nuestra carta? ¿Tenemos una política de precios correcta en la oferta? ¿Cuál es el margen correcto de un vino? ¿Todos los restaurantes se miden por igual?
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