Madrid Fusión

Colombia

Ponente

Marcela Jojoa

Sous chef en Naturalia (La Cocha, Nariño, Colombia)

Cocinera tradicional y conocedora de la cultura gastronómica del pueblo Quillasinga es la mitad de Naturalia, con Aníbal Criollo.

Marcela es una cocinera formada, técnica profesional en cocina del SENA, pero además atesora el conocimiento culinario de las mujeres del pueblo Quillasinga. Conocedora de las habilidades y destrezas de las tareas de hospitalidad y gastronomía de este pueblo indígena, Jojoa identifica insumos y sazones de las recetas tradicionales y sabe presentar y manejar las estéticas y los elementos rituales mientras que aporta la innovación de su épica a una cocina de origen y patrimonial.

Fue reconocida como Mejor Cocinera Joven de la Región Pacífico y de Colombia en el premio la Barra de 2019 y participó en la demostración de cocina tradicional de la feria Madrid Fusión Bogotá de ese mismo año. Asimismo, realiza cursos de formación para la recuperación de técnicas y cocinas del pueblo Quillasinga con mujeres y niños.

Marcela Jojoa