Juanjo Losada reconoce que nunca se sintió tentado por la cocina hasta que en durante el servicio militar le destinaron a ella. Al volver a León, no se separó de su suegra hasta que ésta le enseño recetas y salsas. Sus suegros regentaban Pablo, un restaurante familiar que estaba situado en un polígono industrial a las afueras de León y que abrieron después de trabajar en Londres durante varios años.

Juanjo y su mujer Yolanda Rojo, actual jefa de sala del restaurante, apostaron en 2005 por la renovación de la cocina tradicional leonesa que ofrecía el restaurante sin perder de vista los orígenes. En sus cocinas trabajan a diario con productos de su entorno de los que se sirven para actualizar recetas tradicionales que les han servido para ser reconocidos desde 2018 con una estrella Michelin.