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Ponente

Aníbal Criollo

Chef en Naturalia (La Cocha, Nariño, Colombia)

Productos sostenibles y a ser posible cultivados cerca de la cocina. Así vive Aníbal Criollo la gastronomía.

Aníbal creció entre fogones en una tierra tradicionalmente propiedad del pueblo indígena de los quillasingas. Una tierra a la que, después de trabajar como chef ejecutivo en el restaurante del hotel Suizo Guamuez, volvió a la muerte de sus padres para restaurarle todo el poderío que le arrebataron generaciones anteriores con su trabajo de carboneros, talando y quemando bosques. 

Este chef ambientalista y activista indígena ha creado en la laguna de la Cocha (Pasto, Nariño) Naturalia, un complejo de restaurante, hotel y chagra (huerto y criadero animal) con el que pretende poner en valor la amplia biodiversidad colombiana. Además, Criollo lucha para que ni los cultivos ni el recetario tradicional desaparezcan por causa de la globalización y ha puesto en marcha para los jóvenes de su región la primera escuela de chagra y cocina tradicional.

Aníbal Criollo