Madrid Fusión

Italia

Ponente

Diego Rossi

Chef en Trippa (Milán, Italia)

Rossi huye de los oropeles y el lujo y se acerca con culto a lo más popular y humilde de la tradición italiana, lo hace con creatividad y con la máxima de que en su cocina no se tira nada.

Rossi proviene de la zona de Verona, donde se impregna de la importancia de los quehaceres del campo y la granja. Finalizada su formación en cocina, pasa por múltiples restaurantes como St.Hubertus, con Norbert Niederkofer, la  Antiche Contrade o un hotel boutique en Bolzano. Finalmente, decidido a abrir un restaurante propio llega a Milán donde solo conoce a Pietro Caroli, un foodblogger que trabaja en una multinacional a quien conocía de su tiempo en Cuneo. Él será la segunda mitad de Trippa, la trattoria que ha revolucionado Milán. 

Desde Trippa, Rossi aboga no solo por el km 0 sino que va más allá, hacia el desperdició 0. Con el aprovechamiento al máximo de los productos, Trippa se ha convertido en un referente en el trato de los despojos, pero sus platos también se llenan de vegetales olvidados y productos con poca manipulación y de reminiscencias tradicionales. 

Hace poco ha abierto también en Milán su segundo negocio, la osteria Alla Concorrenza, un restaurante que sigue la línea de su amor por lo popular

Diego Rossi