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Perú

Ponente

Juan Luis Martínez

Chef en Mérito (Lima, Perú)

Con una cocina que combina lo mejor de las tradiciones culinarias de Venezuela y Perú, Martínez se ha hecho un lugar en la cocina latinoamericana.

Juan Luis Martínez estudió cocina en La Casserole du Chef y el Centro de Estudios Gastronómicos Amecameca (CEGA), en su Venezuela natal, y desde que se graduó su idea fue la de abrir su propio. Pero antes, Martínez profundizó en el mundo de la cocina con estancias en Le Gourmet (Venezuela), Martín Berasategui o Diverxo, de Dabid Muñoz. Aprovechó también su paso por Europa para hacer un curso de cocina en la Escuela Ferrandi y con toda esta experiencia aterrizo en Lima para trabajar a las órdenes de Virgilio Martínez en Central. 

Finalmente, en 2018 Juan Luis cumple su sueño y logra abrir, con su socio José Luis Saume -quien ya no está en el proyecto-, su propio restaurante: Mérito. Un local en el que el chef venezolano ha conseguido fusionar los sabores de su país natal con aquel de acogida, Perú. Una propuesta gastronómica que le permitió alcanzar el puesto 37 entre los 50 mejores restaurantes del continente, de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants.

Juan Luis Martínez