Madrid Fusión

Andalucía

Ponente

Luis Callealta

Chef en Ciclo (Cádiz, España)

Tan fiel al producto de temporada que incluso lo define más como producto de ciclo, como su propio restaurante. No hay caprichos en su cocina, se come lo que marca el calendario.

Luis Callealta, nació en Cádiz y vivió la hostelería de cerca con su abuelo, quien fue jefe de cocina del Hotel Atlántico, y aunque empezó estudios de administración de empresas al final le llamó la vocación familiar y lo dejó para entrar en la Escuela de Hostelería de Cádiz. Las prácticas las realizó en uno de los templos gastronómicos españoles, en casa de Martín Berasategui quien lo envío también un tiempo a formarse con los hermanos Roca, en Girona.   

Después de cinco años con Berasategui, Callealta regresa a su tierra y lo hace por la puerta grande embarcándose en Aponiente con Ángel León. En Aponiente vivió toda la evolución del chef del mar y llegó a ser el director gastronómico del grupo, una posición que ha dejado para crear su propio proyecto: Ciclo.  

Acaba de abrir este restaurante en el barrio de Santa María de la ciudad de Cádiz, donde se crió, con el apoyo de su esposa, Rocío Maña. En Ciclo, Callealta reivindica el productor por encima de todo, así como el recetario gaditano más popular.  

Luis Callealta