Madrid Fusión

Alemania

Ponente

Björn Swanson

Chef en Faelt* (Berlín, Alemania)

Swanson tiene una filosofía culinaria sencilla: platos fundamentados, deliciosos y diferentes. Y todo, asentado sobre el pilar de la sostenibilidad.

Hijo de un americano pero nacido y criado en Berlín -en el barrio de Schöneberg, con gran influencia árabe y turca-, Björn Swanson entró en el mundo de la gastronomía casi por casualidad después de haber terminado el servicio militar en el ejército estadounidense. 

Volvió a Alemania y la cocina se cruzó en su camino como una oportunidad de futuro. A partir de ahí trabajó en estaurantes de renombre como Fischers Fritz, con Christian Lohse; Weinbar Rutz, de Marco Müller, o el restaurante Facil, de Michael Kempf. Su primera posición como chef la tiene en el Relais & Chateaux Gutshaus Stolpe, un resort cinco estrellas in Mecklenburg-Pommern donde recibió su primera estrella Michelin.

El punto de inflexión en su carrera fue en 2017 cuando vuelve a Berlín y crea Golvet, un restaurante de 500 m2 con uno de los mejores bares de toda la ciudad. A los seis meses de la apertura, llega la estrella Michelin para Golvet. En 2020, la llegada de la pandemia permite a Swanson un nuevo inicio con la apertura del que considera realmente “su” proyecto, Faelt. Björn Swanson abrió Faelt cuatro semanas antes del segundo confinamiento alemán, suficientes para que la guía Michelin le concediese de nuevo una estrella para este 2021. 

Björn Swanson