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Xavier Pellicer

Chef en Xavier Pellicer (Barcelona, España

Convencido de la energía que la tierra ejerce sobre el producto y cómo influencia en él su cuidado, Pellicer se ha convertido en un firme defensor de la aplicación de las leyes de la biodinámica en el cultivo.

Con 13 ya tuvo muy claro cuál iba a ser su camino profesional y en cuanto pudo se fue a Francia a aprender de los grandes, como Maximin o Dutournier. A su vuelta entra en contacto con una figura que cambiaría su manera de entender la cocina, Santi Santamaría. Empieza su primer periodo en El Racó de Can Fabes, una casa que era básicamente autodidacta y que funcionaba de una manera muy personal y en la que aprende el valor del producto siendo su jefe de cocina. 

Después de siete años al lado de Santamaría, Pellicer decide emprender un nuevo camino que desemboca en la creación -con un hotelero de Barcelona- de Àbac, del que estuvo al mando durante diez años. De ahí, la vuelta a El Racó de Can Fabes que abruptamente se tuerce con la inesperada muerte de Santi Santamaría, aunque Pellicer seguirá al mando del restaurante aún dos años más.

Y es ya con 51 años que crea su propio restaurante, Xavier Pellicer, en el que traslada todo su amor por el producto y su apuesta por una alimentación sana y equilibrada sin renunciar al sabor ni al concepto gastronómico. 

Xavier Pellicer