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Ponente

Davide Caranchini

Chef en Materia* (Cernobbio, Como, Italia)

Caranchini se ha formado por todo el mundo y con destacados nombres de la gastronomía internacional; sin embargo, lo que le define es aquello que más cerca tiene: su tierra.

Desde pequeño ya mostró interés por la cocina, con lo cual no fue ninguna sorpresa su decisión de entrar en la escuela de cocina de Como. Con el diploma bajo el brazo, Caranchini se dedicó a recorrer los mejores restaurantes de Europa para aprender de los grandes. Pasó por Maze, Le Gavroche y Apsleys en Londres; Noma, en Copenhagen; y la Enoteca Pinchiorri en Florencia. 

Ya de vuelta a casa, Davide Caranchini abre su propio restaurante, Materia* (Cernobbio), para ofrecer una cocina enraizada con el territorio -el que rodea al lago de Como-, pero no por ello carente de innovación y experimentación. Caranchini apuesta claramente por el producto local cultivando en su propio invernadero las hierbas y vegetales que luego usará en sus creaciones. El reconocimiento a esta propuesta llegó con la estrella Michelin en 2018, así como diversos reconocimientos, como el que recibió de la revista Forbes al incluirlo entre los 30 jóvenes más influyentes de Europa. 

Davide Caranchini