Israel Ramírez

Director de sala en Saddle* (Madrid, España)

Israel Ramírez es una de las figuras clave del éxito de Saddle, uno de los grandes templos gastronómicos de Madrid.

Al frente de la dirección de sala, Ramírez encarna una forma de entender el servicio basada en la precisión, la elegancia y el respeto absoluto por el comensal. Su trabajo ha sido fundamental para consolidar a Saddle como un referente no sólo por su cocina, sino también por una experiencia en sala que destaca por su impecable ritmo y atención al detalle.

Además de su labor como director de sala, Ramírez es un sobresaliente sumiller. Su conocimiento del vino, amplio y riguroso, se traduce en una propuesta enológica coherente, equilibrada y en constante diálogo con la cocina. Lejos de imponer criterios, su enfoque se basa en escuchar y acompañar, ofreciendo recomendaciones precisas que enriquecen la experiencia gastronómica sin eclipsarla.