Tenerife
Ponente
Borja Pérez
Enólogo en La Guancha ( Tenerife, España)
Borja Pérez, ingeniero agrónomo y enólogo tinerfeño, representa la cuarta generación familiar en la DO Ycoden-Daute-Isora, al noroeste de Tenerife.
Desde 2011, lidera dos de los proyectos más singulares en Canarias: Ignios Orígenes —varietales de uvas indígenas como vijariego negro y marmajuelo en suelos volcánicos— y Artífice, recuperando viñedos viejos de listán negro y blanco de pequeños viticultores locales con producciones limitadas.
Su enfoque artesanal explora la diversidad de altitud, vientos alisios y mineralidad volcánica para posicionar los vinos canarios en la élite internacional.
