Comunidad de Madrid
Ponente
Rubén Hernández Mosquero y Miguel Ángel Millán
Sumiller y chef en EMi* (Madrid, España)
Rubén Hernández Mosquero y Miguel Ángel Millán forman el tándem creativo de EMi, el restaurante madrileño con una estrella Michelin que ha situado a Vallehermoso en el mapa gastronómico internacional.
Hernández Mosquero, chef extremeño con formación en casas de referencia como Noma, Geranium, Azurmendi y Atomix —donde fue jefe de I+D—, propone una cocina de vanguardia basada en caldos, fermentos y algas, integrando técnicas nórdicas y asiáticas con producto nacional de temporada. A su lado, Miguel Ángel Millán, reconocido como Mejor Sumiller del Mundo 2023 por The World’s 50 Best Restaurants y ex jefe de sumilleres de DiverXO, dirige una propuesta líquida singular que dialoga con la cocina a través de vinos de pequeños productores, referencias históricas y maridajes abiertos y sensoriales.
La conexión entre cocina y sala es uno de los pilares de EMi, donde cada plato y cada copa se conciben como parte de un mismo relato gastronómico. El resultado es una experiencia profundamente autoral, precisa y contemporánea, que refleja tanto la trayectoria internacional de sus creadores como su compromiso con la identidad y el territorio.
