Murcia
Ponente
Diego Pagán
Panadero en Artesanos San Ramón (Murcia, España)
Diego Pagán es panadero y segunda generación al frente de Artesanos San Ramón, un obrador familiar especializado en panadería artesanal.
Formado desde joven en el horno creado por su padre, ha desarrollado su trayectoria a partir del respeto al oficio, la materia prima y los tiempos de fermentación como pilares fundamentales del buen hacer.
Su trabajo combina elaboración tradicional e investigación en nuevas texturas y sabores, con especial atención al pan seco, un campo en el que ha desarrollado una línea propia que amplía las posibilidades del pan más allá de su consumo inmediato. Estas creaciones, inspiradas en su territorio, sus costumbres y su memoria gastronómica, han contribuido a situar el pan como un elemento central dentro de la experiencia culinaria.
Su enfoque defiende un equilibrio entre la sencillez del placer cotidiano y las exigencias del paladar contemporáneo, manteniendo siempre la coherencia artesanal como principio de trabajo.
