Borja Gracia

Fundador y head chef de Akita Foods (Madrid, España)

Borja Gracia es chef, empresario y asesor especializado en gastronomía y cultura japonesa.

Fundador y head chef de Akita Foods, ha creado y dirigido varios conceptos gastronómicos de cocina japonesa, entre ellos el restaurante 47 Ronin, proyecto recomendado en la Guía Michelin.

En 2015 fundó Panda Patisserie, la primera pastelería japonesa en Madrid, donde aúna técnica francesa con ingredientes y sensibilidad japonesa.

Su trabajo se apoya en un conocimiento profundo de la gastronomía y la cultura japonesa, fruto de largas estancias en Japón, y ha sido recogido en medios especializados nacionales e internacionales.

Esta trayectoria se complementa con su formación como Máster en Gestión Turística y Patrimonio Gastronómico por la Universidad de Barcelona.