Pablo Sánchez

Chef en Los Marinos José (Fuengirola, Málaga)

Sánchez honra el legado familiar mientras lleva la cocina marinera malagueña a su máxima expresión.

Pablo creció entre el mar y la cocina, aprendiendo desde niño junto a su madre, Ana López, y sus cuatro hermanos. El restaurante lo fundó su padre y actualmente su hermano José lleva la sala, mientras que él se encarga de la cocina.

Es autodidacta y asegura que entró en la cocina ‘por necesidad’, ya que no era buen estudiante, pero poco a poco descubrió en los fogones su vocación. Su formación se forjó fundamentalmente en la lonja de Fuengirola, así como en Mercados de Abastos y otras lonjas andaluzas, donde cada día selecciona personalmente pescados y mariscos para conseguir el mejor género.

Trabaja con técnicas simples —plancha, fritura, horno— pero ejecutadas con maestría para respetar el producto. Sin embargo, su curiosidad lo ha llevado a innovar, explorando la “casquería del mar” con platos como hígado de rape, huevas de maruca o tortilla de huevas de boquerón.