Raúl Pérez

Le llaman el 'Nuevo Gurú del Vino' y está considerado el mejor enólogo de España y uno de los mejores del mundo. Su secreto es también su prioridad: ejercer la mínima influencia en la uva. Observar cada terreno, cada clima y los tiempos de maduración de cada variedad es la base de su trabajo. Su forma de entender el vino incide asimismo en la capacidad de este para expresarse sin apenas tocarlo, sin aditivos que lo transformen, restando protagonismo a la madera y dejando que cada añada se modifique sola.

Un método de trabajo convertido en filosofía de vida que aporta un sello inconfundible a unos vinos no estandarizados, ideales para beber desde que salen al mercado, pero aun mejores después de 15 o 20 años en botella.

Los inicios de Raúl Pérez están ligados a Castro Ventosa, la bodega familiar situada en Valtuille, su localidad de nacimiento, en la comarca leonesa del Bierzo. Allí elabora los vinos que le ilusionan hasta que en 2003 emprende el vuelo con su primer proyecto personal: Ultreia, un vino que toma su nombre del saludo que usaban los peregrinos del Camino de Santiago y cuyo significado es ‘vamos más allá’. Ultreia es, hoy en día, una larga lista de referencias vinícolas elaboradas en España, en Portugal con su amigo Dirk Niepport o en Sudáfrica con Eben Sadie. 

Creador inquieto, decide embotellar bajo el nombre La Vizcaína de Vinos el resultado de los distintos terruños y orientaciones de Valtuille teniendo a la uva mencía como protagonista. También en otras zonas de España y del mundo, Pérez elabora vinos a su modo: respetando la naturaleza, usando el raspón y produciendo en función de la cantidad de uvas que dan las viñas escogidas. 

En solitario, en colaboración o asesorando, solo emprende proyectos ilusionantes, creando un estilo propio que le ha permitido tener más de 200 etiquetas en la lista de The Wine Advocate, elaborada por el prestigioso crítico estadounidense Robert Parker.