Juan Viu

Juan Viu nació en Barbate (Cádiz), en una familia vinculada al mundo de la restauración: su madre regenta la confitería familiar Confitería Tres Martínez. Crecer entre hornos, masas y dulces le inculcó desde niño una sensibilidad hacia el producto, el sabor tradicional y el oficio. Más tarde se formó en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla.

Su trayectoria profesional le llevó por varios restaurantes de prestigio, sumando experiencia en sitios destacados como Aponiente, José Carlos García Restaurante y Lillas Pastia, entre otros. En 2021, fue finalista al premio «Cocinero Revelación» en Madrid Fusión, lo que consolidó su posición como una figura emergente en la gastronomía española.

Con la apertura de Mare en 2023, Juan Viu materializa su visión: una cocina que rinde homenaje al mar, a la tradición gaditana y a los sabores de casa. En un espacio íntimo y minimalista en la plaza de la Candelaria en Cádiz, ofrece un menú degustación cambiante según mercado y pesca del día, con productos de lonja y huerta local. Su estilo destaca por ese equilibrio entre la memoria —guisos caseros, recetas de madres y abuelas— y la técnica refinada. En 2025 su propuesta fue reconocida con su primera Estrella Michelin.