Borja Marrero

Chef en Muxgo* (Las Palmas de Gran Canaria, España)

Cocina de territorio basada en el producto de kilómetro 0 y proveedores locales.

Borja Marrero, tras formarse en la escuela de Hostelería Hofman en Barcelona y pasando por los fogones de grandes de la cocina como Ferran Adrià, Juan Mari Arzak y Ramon Freixa, entre otros, empieza una nueva aventura en México creando su propio restaurante y fusionando la cocina española con la cultura mexicana.

A su vuelta a la isla, y después de crear una empresa de catering y trabajar como asesor gastronómico, desarrolla Texeda Brewery. Un restaurante con un compromiso total y absoluto con el producto de cercanía y con el desarrollo de técnicas y procesos de elaboración sostenibles.

En la actualidad da rienda suelta a todos esos años de aprendizaje con su actual restaurante Muxgo, consiguiendo la primera Estrella Verde Michelin de Canarias, 1 Sol otorgado por Guía Repsol, Premio Alimentos de España Madrid Fusión 2023 y Premio Sostenibilidad Madrid Fusión Aquanaria 2023.