Santiago Muñoz

Chef en Maizajo (Ciudad de México, México)

Adalid de la riqueza del maíz nativo que refleja en una cocina basada en tradición e innovación.

Nacido en la Ciudad de México, se formó en la Universidad CESSA y en 2015 se incorporó a la cocina del prestigioso restaurante Nicos. Un año después definió su propia línea de cocina y abrió Maizajo, convirtiéndose en el primer molino que trabaja con maíz criollo, un proyecto que reflejaba su interés por la tradición y la técnica de la nixtamalización.

Su experiencia se ha expandido más allá de México, ofreciendo consultorías y cocinando en países como Alemania, Colombia, Panamá, Reino Unido y Estados Unidos. En 2023 trasladó Maizajo a la colonia Condesa, CDMX, consolidándolo como un proyecto integral donde el maíz criollo se convierte en tortillas, platillos de taquería y menús de restaurante, destacando la calidad de los ingredientes y la técnica aplicada. Ese mismo año, Maizajo fue reconocido en la Guía Michelin México.

Además, abrió Tacaloa en Bogotá, inspirándose en variedades de maíz endémico colombiano y replicando la filosofía de Maizajo: nixtamalización diaria, taquería en planta baja y restaurante en planta alta.