Gil Fernandes

Chef en Fortaleza do Guincho* (Cascais, Portugal)

En la cocina de Gil Fernandes, el producto portugués se trata como nobleza, y la sostenibilidad es el hilo conductor. us platos que hablan del territorio- en especial la Sierra y el Atlántico, y respetan la memoria.

Gil Vieira Fernandes nació en Ribamar, en Lourinhã, zona Oeste de Portugal, una tierra moldeada por los vientos atlánticos y los ciclos de la naturaleza. Desde muy joven aprendió a respetar la estacionalidad, inspirado por sus abuelos. Creció entre el aroma de las hierbas medicinales de su abuela, la dedicación de su padre a la agricultura y los gestos precisos de su madre en la pastelería.

Siguió de forma natural el camino de la cocina, primero en la Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, y después realizando prácticas con chefs como Luís Baena, Dieter Koschina y trabajando junto a Martín Berasategui.

Su deseo de aprender lo llevó hasta los Países Bajos, donde trabajó con el legendario Jonnie Boer- un gigante de la gastronomía mundial, al Algarve, donde pasó por la cocina de Hans Neuner. En 2015 llegó al restaurante de la Fortaleza do Guincho, en Cascais, distinguido con una estrella Michelin desde 2001, reconocimiento que mantiene hasta hoy. En 2018 se convirtió en chef ejecutivo.