Tomohiko Kuchiiwa

Chef en Kuchiiwa Soba (Toyama, Japón)

Tomohiko Kuchiiwa se formó en Japón en el arte del soba, especializándose en la elaboración artesanal de estos fideos de trigo sarraceno.

Tras su aprendizaje, regresó a su ciudad natal y en 2009 inauguró Teuchi Soba Kuchiiwa, donde comenzó a desarrollar su estilo íntimo y minimalista, basado en la técnica precisa y la sensibilidad hacia los ingredientes.

En 2017 trasladó su proyecto a la zona de la estación de Tomari y lo rebautizó como Shukyoraku Kuchiiwa, destacando la armonía entre el soba y el sake local. Su propuesta se consolidó como un referente de la cocina artesanal japonesa, combinando tradición, creatividad y un profundo respeto por cada elemento de sus platos.

Desde 2022, Kuchiiwa tiene su sede en Higashi-Iwase, ciudad de Toyama, donde ofrece menús de degustación en un espacio reducido a ocho asientos, permitiendo a los comensales observar cómo se muele y se transforma el trigo sarraceno en soba frente a ellos. Convencido de que «el soba es agricultura», cultiva su propio trigo sarraceno y selecciona ingredientes de temporada y sake local, ofreciendo una experiencia gastronómica serena, meticulosa y profundamente ligada a la identidad japonesa.