Juanlu Fernández

Nacido en Jerez de la Frontera en 1984, Juanlu Fernández empezó a trabajar a los 13 años en una panadería, acercándose por primera vez a los ingredientes que formarían la base de su formación. Tras la panadería, en una pastelería artesanal, donde comienza a ver más allá y descubrir su interés por la cocina y la inquietud por aprender más sobre ella. A los 17 años entra a trabajar en la cocina de la cadena Hipotels de Chiclana, y se enamora de la adrenalina de los fogones y la cocina como profesión. Un año después, se presenta ante Martin Berasategui y se muda a Lasarte para aprender con el vasco, de quien interioriza todo lo que puede sobre técnica, precisión y determinación. A los 21 años se traslada a Tenerife para seguir trabajando con Berasategui, aprendiendo cada día más sobre cocina, gestión y liderazgo. Con 23, vuelve a Cádiz para encumbrase en Aponiente, donde ya entra como jefe de cocina.

Durante los años de Aponiente se hace cargo de la dirección gastronómica del grupo y es la sombra de Ángel León en todos sus logros. A los 33, decide volar solo y abre LÚ Cocina y Alma en su ciudad natal. LÚ es la máxima expresión como cocinero de Juanlu, donde expone su cocina de base francesa, una cocina académica “que en parte se ha perdido en la vanguardia actual, una cocina que quiero recuperar y actualizar con toques andaluces”. 

En menos de un año, LÚ consigue su primera Estrella Michelín.