Dylan Watson-Brawn

Dylan Watson-Brawn, natural de Canadá, comenzó su andadura culinaria a los 16 años, cuando cenó en el apreciado restaurante RyuGin de Tokio con sus padres y se atrevió a pedir ser aprendiz del aclamado chef y propietario Seiji Yamamoto. Esta temprana experiencia influyó profundamente en su estilo de cocina, cimentándolo en las técnicas culinarias japonesas y en una filosofía que hace hincapié en la pureza y la estacionalidad de los ingredientes.

Tras perfeccionar sus habilidades en establecimientos de renombre mundial, como el Eleven Madison Park de Nueva York y el restaurante Noma de Copenhague, Dylan se trasladó a Berlín (Alemania). En 2014, cofundó Ernst con su socio Spencer Christenson, como una pequeña experiencia gastronómica y en 2017 abrió oficialmente sus puertas.

El compromiso del restaurante Ernst de abastecerse de los mejores productos locales y aplicar técnicas japonesas a ingredientes europeos le ha valido un importante reconocimiento. El menú cambia día a día y evoluciona constantemente, reflejando las estaciones y los productos. El restaurante recibió una estrella Michelin en 2019, que mantiene hasta hoy.