Albert Franch, Luka Balac & Carlos Henriques

Propietarios de Nolla (Helsinki, Finlandia)

Nolla, ubicado en el corazón de Helsinki, ofrece una experiencia gastronómica que combina la pasión por la cocina de temporada con un compromiso inquebrantable con la sostenibilidad.

Detrás de Nolla hay tres cocineros que unieron fuerzas en pos de la sostenibilidad: Albert Franch, Luka Balac y Carlos Henriques. Un catalán, un serbio y un portugués que se conocieron trabajando en Olo y que en 2017 decidieron crear su propio restaurante.

Albert Franch proviene de Sallent (Barcelona) y acabó en Helsinki después de una temporada trabajando en un resort en una remota isla del este de Tailandia. Era el momento en que la cocina nórdica estaba de moda y decidió probar suerte en Finlandia. Luka Balac recaló en Finlandia para visitar a su tío y ya no se movió. Aunque al principio sus pasos se dirigieron hacia el séptimo arte, la cocina acabó ganando la partida.

Los dos, junto con Carlos, han apostado por el residuo cero y cada paso del proceso gastronómico se enfoca desde una perspectiva de sostenibilidad: la mayoría de los productos se producen a, como máximo, 250 km de distancia del restaurante; mantelería y uniformes provienen de materiales reciclables…

En 2022, este trío inauguró Elm, un espacio más informal donde predominan los sabores mediterráneos con los que crecieron. Y en 2024 llegó Nolita, mitad restaurante mitad panadería, un lugar más ‘gamberro’ en el que se sirven desayunos y platos sencillos.