Chiara Pavan & Francesco Brutto

Chefs en Venissa* (Mazzorbo, Venecia, Italia)

Pavan y Brutto son unos chefs comprometidos con la sostenibilidad a través de lo que les gusta llamar «cocina medioambiental».

Desde 2017, Chiara Pavan y Francesc Brutto son los chef del Ristorante Venissa, en la isla de Mazzorbo, en la laguna norte de Venecia. Su cocina se centra en reducir el desperdicio de alimentos y promover el uso de ingredientes locales y de temporada. No hay carne en el menú, sólo verduras y pescado, utilizando especies invasoras que han tenido un gran impacto en el ecosistema de la laguna y el alto Adriático en los últimos años.

El restaurante Venissa ha sido galardonado con una Estrella Michelin y una Estrella Verde Michelin por su sostenibilidad. Nombrada Chef del Año por L'Espresso en 2019 y Chef Internacional por Elle España en el mismo año, Cheffe Chiara recibió el premio Chef Donna de Identità Golose en 2021. Este año ganaron también el premio «sin desperdicio de alimentos» de Gambero Rosso y ella fue nombrada una de las 25 chefs más influyentes de Italia por Forbes Italia.