Mads Refslund

Chef en Ilis (Nueva York, EE.UU.)

Mads Refslund es un chef de origen danés conocido por su contribución pionera al movimiento de la Nueva Cocina Nórdica.

Nacido en Dinamarca, la trayectoria culinaria de Refslund ha estado marcada por su pasión por la cocina innovadora y sostenible. Refslund se ganó el reconocimiento internacional como uno de los cofundadores de Noma. Además de su trabajo en Noma, ha colaborado con otros chefs de renombre y ha participado en diversos proyectos culinarios en todo el mundo. Mads abrió el restaurante ILIS en Nueva York en septiembre de 2023. ILIS ha sido nombrado La Liste Most Important Restaurant Opening 2024, Esquire's Best Restaurant 2023 de su Best New Restaurant List.

Su filosofía culinaria se centra en la creación de platos que capten la esencia del paisaje nórdico, mostrando los sabores y texturas de los diversos ingredientes de la región. Su enfoque innovador y experimental de la cocina le ha valido la reputación de pionero culinario.

Más allá de sus contribuciones al mundo culinario, Refslund ha sido un defensor de la sostenibilidad y las prácticas alimentarias éticas.