Juan Guillamón

Chef en Almo* (Murcia, España)

La trayectoria profesional de Juan comenzó en las cocinas del Museo de Historia Natural en Londres. Lo que en un principio iba a ser un trabajo temporal le permitió descubrir su verdadera vocación, la cocina.

Tras finalizar sus estudios de restauración, se formó junto a grandes profesionales. Primero en su tierra natal, Murcia, en La Cabaña Buenavista, para después trabajar en prestigiosos restaurantes a lo largo de la geografía española: Flanigan en Palma de Mallorca, El Portal del Echaurren en La Rioja, Arzak en San Sebastián y Calima en Marbella.

Tuvo la oportunidad de trabajar para la escudería Ferrari de Fórmula 1, en la cual ha desarrollado su trabajo durante seis temporadas recorriendo el mundo. Trabajo que compagino con estancias en varios restaurantes españoles e incluso en Brasil.

En abril de 2019 comenzó su proyecto personal, AlmaMater, en el corazón de Murcia, y fue finalista en el `Cocinero Revelación´ de Madrid Fusión. Desde entonces ha obtenido un Sol de la Guía Repsol y una Estrella Michelin. Este año 2024 el restaurante ha pasado a llamarse Almo.