Yasuhiro Tomari

Chef en État d’esprit (Miyako, Okinawa, Japón)

Para Tomari, la gastronomía es su contribución a la preservación del frágil entorno local.

Nacido y criado en Miyako, Tomari se marchó a Tokio a los 20 años para emprender su carrera en la cocina. Tras formarse en un restaurante italiano, cambió de rumbo bajo la influencia del chef japonés afincado en Francia Keisuke Matsushima, primero en Tokio y más tarde en su restaurante de Niza (Francia), galardonado con una estrella Michelin.

Tras pasar por los célebres restaurantes del chef Joel Robuchon y también por el País Vasco francés, Tomari decidió que había llegado el momento de volver a casa y montar su propio restaurante.

Basándose en su formación francesa, pero inspirándose en la tradición local, desarrolló un enfoque creativo único de la alta cocina que él denomina gastronomía moderna de Ryukyu, en referencia al nombre del antiguo reino de Okinawa. Casi todos sus ingredientes proceden de Miyako o de la vecina isla de Irabu.

Para Tomari, su cocina es una celebración de sus raíces y a través de ella pretende llamar la atención sobre su cultura y la necesidad de conservarla.