Nicolai Nørregaard

Nørregaard creció en Svaneke, en la isla de Bornholm, donde ya de pequeño cocinaba con su abuelo. No tiene formación académica como chef, sino que coqueteó con los estudios de arquitectura y asistió a una escuela de diseño y arte, antes de dedicarse a la cocina.Conoció a su posterior socio, Rasmus Kofoed, en el club local de balonmano cuando tenía 11 años y juntos, abrieron Kadeau (Kadeau Bornholm, con una estrella, y Kadeau København, en Copenhague y con dos estrellas Michelin, ).

Nicolai Nørregaard explora constantemente nuevos mundos gastronómicos. También es copropietario del restaurante PONY, en la calle comercial Vesterbrogade de Copenhague, y de un hotel en la isla de Bornholm llamado Nordlandet, donde abre el Summer PONY durante los meses de verano como restaurante pop-up. Además, es copropietario de una fábrica de zumos de Bornholm. 

Trabaja con lo que ofrece cada estación y domina a la perfección todas las técnicas de conservación: encurtido, secado, salmuera, curado, reducción a jugo…