Comunidad de Madrid
Ponente
Carlos del Portillo
Chef en Bistronómika (Madrid, España)
Su carrera profesional es una oda al mar y a los pescados, a los que ha conseguido sacar el máximo partido en sus propuestas gastronómicas.
Carlos del Portillo aprendió las bases de la cocina en la prestigiosa Escuela de Hostelería de la Casa de Campo de Madrid, compartiendo aula y correrías estudiantiles con renombrados chefs como Alberto Chicote o Paco Roncero.
Se curtió en algunas de las míticas cocinas madrileñas de los años 90, como eran el Hotel Ritz, Príncipe y Serrano o el Casino de Madrid. En el desaparecido restaurante Velázquez 128, ya demostró su querencia por el pescado que ha sabido desarrollar con su toque personal en su propio proyecto gastronómico, Bistronómika. Bistronómika abrió sus puertas a finales del invierno de 2016 en el barrio de Las Letras, y en verano de 2019 se trasladó a la calle Ibiza, formando parte en la actualidad del proyecto Bulbiza.
El chef madrileño apuesta siempre por una cocina elaborada a partir de un producto de altísima calidad combinado con diversas técnicas de cocina, pero con especial atención a la brasa.
