Perú
Ponente
Virgilio, Pía y Malena
Creadores del proyecto Mater (Perú)
La gastronomía abierta a nuevos conocimientos crea nuevas dinámicas interdisciplinarias que los chefs Virgilio Martínez y Pía León están explorando a través de Mater con la doctora Malena Martínez.
Virgilio Martínez y Pía León, compañeros de trabajo y de vida, lideran la cocina de Central. Él local desde el que Virgilio explora los ecosistemas peruanos. Su proyecto se ha ido ampliando con otros conceptos gastronómicos como Mil, en Cusco, o Maz, en Tokio. Asimismo, Pía ha abierto su propio concepto Kjolle, en el que ofrece una mirada caleidoscópica de los innumerables ingredientes provenientes de distintas regiones del Perú.
Pero todo el trabajo gastronómico de esta pareja va ligado también a un complejo proceso de interdisciplinario de investigación desde el que estudian los diversos ecosistemas peruanos a diferentes alturas. Un proyecto de nombre Mater en el que colaboran con Malena Martínez, médico de profesión y co-creadora de este nuevo concepto que busca poner en manifiesto la gran diversidad del Perú y al mismo tiempo acercar la gastronomía a otras disciplinas.
