Takayoshi Watanabe

Chef en Teruzushi (Fukuoka, Japón)

Watanabe es la tercera generación de su familia dedicada a la cocina, concretamente al pescado y los mariscos y su máxima expresión a través del sushi.

A pesar de que de joven su máxima aspiración era convertirse en un chef francés, se introdujo en la cocina japonesa tras graduarse en la universidad. Después de tres años de formación, se incorporó a Teruzushi, el restaurante familiar, para trabajar como personal de ventas, y luego se convirtió en cocinero de lo que les faltaba.

En 2013, se convirtió en la tercera generación de Teruzushi y empezó a innovar. Mejoró la calidad del marisco y subió los precios. Al principio, el restaurante pasó por un bache, pero él no cambió sus convicciones y siguió utilizando ingredientes de la más alta calidad, lo que ha transformado esta tienda de sushi de la ciudad, con más de 50 años de historia, en un famoso restaurante de sushi incluso entre los clientes del extranjero.

Presta gran cuidado y atención al pescado, asegurándose de su procedencia, incluidos los métodos de captura, muerte y limpieza, para garantizarse así piezas de la máxima perfección.