Aitor Arregi

Hubo un tiempo en que parecía que las decisiones vitales de Aitor Arregi lo alejaban del restaurante familiar en la localidad vasca de Getaria: empezó a estudiar ingeniería, pasó a emprender una carrera deportiva como lateral izquierdo en diversos clubs de futbol nacionales, pero finalmente en 2002 cuelga las botas y se pasa al delantal. 

Fue entonces cuando de la mano de su padre, Pedro Arregi, aprendió desde el escalón más bajo todos los entresijos de la hostelería y la cocina. Pedro Arregi era un cocinero de parrilla, maestro y pionero del uso de las brasas con pescados como el rodaballo o con las kokotxas. Aitor siguió sus pasos e incluso los llevó un paso más allá, pues en 2014 Elkano fue galardonado con una Estrella Michelin. 

Los reconocimientos son múltiples a una cocina de producto, bien elaborada y fiel a la tradición. Arregi ha sabido conservar la maestría en la parrilla que obtuvo su padre y se ha seguido mostrando fiel y devoto al mar y sus productos. Mar del norte en Elkano, pero también mar del sur en Cataria, el restaurante que ya hace unos años Arregi abrió en Chiclana para seguir explorando en la parrilla lo que los marineros locales ofrecen.